Ingredienti 4 persone:
800g. di melanzana, uno spicchio d'aglio, cumino, un peperone giallo, olive nere, paprica, prezzemolo, 150g. di yogurt denso, olio, sale e pepe.
Tagliate a dadi le melanzane sbucciate. Fate soffriggere l'aglio tritato in 4 cucchiai d'olio. Unite mezzo cucchiaino di cumino.
Aggiungete le melanzane e il peperone a quadretti, lasciandoli insaporire. Unitevi lo yogurt diluito con 3 cucchiai d'acqua e versatelo sulle verdure. Spolverizzate con 3 cucchiai di prezzemolo tritato, salate e pepate, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti. Unite un pizzico di paprica.
Servite le melanzane calde cosparse di olive snocciolate a filetti.
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